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天下第一菜

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楼主：八仙过路 09-04-15 10:53

道具

悄话

加友

原料　　锅巴100克、大虾仁200克、熟鸡丝100克、番茄酱100克。

做法　　虾仁治净，加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。鸡清汤烧开，下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油成卤汁。锅巴下7成热油中炸脆，捞出装盘，再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成。

制作提示　　
1. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆；

　　2. 炸锅巴要与制卤汁同时进行，在炸完的锅巴上，还可泼上少许热油，在汁倒上时，响声才大，能够烘托宴席气氛；

　　3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。自:Bbs.Faloo.com
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